طرز تهیه انواع قهوه و تفاوتهای آنها

قبل از تجاری سازی دستگاه اسپرسو در سال 1905، منوی قهوه خانه ها و کافه ها بسیار ساده بود. شاید دو یا سه نوشیدنی برای انتخاب وجود داشته باشد.

منوی قهوه خانه و کافه های امروزی مملو از گزینه هایی است که در نگاه اول ممکن است فرد احساس خستگی کند.

قهوه فقط از سه ماده اولیه: قهوه، آب و شیر  تهیه می شود، پس چرا به تغییرات نیاز داریم؟

حقیقت این است که نحوه تهیه و افزودن هر ماده، به ترتیب، می تواند بر مشخصات طعم نوشیدنی تأثیر بسزایی بگذارد.

جهت خرید انواع پودر و دان قهوه با کیفیت به فروشگاه اینترنتی مراجعه کنید.

امروز می خواهیم کلاسیک های کافه زیر را بررسی کنیم و آنها را کالبدشکافی کنیم.

طرز تهیه نوشیدنی های اسپرسو

بیایید بررسی کنیم که این نوشیدنی ها چیست؟ چه مواد و وسایلی برای تهیه آنها لازم است.

هنگام تهیه یک نوشیدنی اسپرسو، به موارد زیر احتیاج دارید:

• دستگاه اسپرسو
• کوزه یا پارچ شیر
• قهوه بو داده و آسیاب شده
• آب گرم
• پودر شکلات
• شیر تازه

آمریکانو

 

آمریکانو، که به آن کافه آمریکانو نیز گفته می شود، در واقع یک نوشیدنی اسپرسو رقیق است. من نظریه های زیادی درباره چگونگی پیدایش نام آمریکانو شنیده ام.

داستان از این قرار است که سربازان آب گرم به اسپرسوی ایتالیایی خود اضافه کردند تا طعم آن بیشتر شبیه قهوه فیلتر شده (درست مثل خانه) شود.

در حالی که مقدار و نسبت آب به قهوه از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، یک آمریکایی همیشه از آب گرم و اسپرسو به عنوان دو ماده تشکیل دهنده استفاده می کند.

آنچه برای تهیه آمریکانو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسیاب شده اسپرسو
• آب گرم

نحوه تهیه قهوه آمریکانو:

یک یا دو شات اسپرسو (بسته به ذائقه قدرت شما) درون فنجان بریزید.

بالای آن آب گرم بریزید تا فنجان پر شود.

کاپوچینو

کاپوچینو پادشاه (یا ملکه) نوشیدنی های شیر اسپرسو است! اشکال مختلف این نوشیدنی وجود دارد و هر نسخه حاوی بین 30-60 میلی لیتر قهوه اسپرسو و شیر بافت دار است.

کاپوچینوها غالباً با گرد و غبار شکلات پودر می شوند. تفاوت اصلی کاپوچینو با لاته این است که شیر بافت دار کاپوچینو کمی ضخیم تر از لاته است.

آنچه برای تهیه کاپوچینو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسیاب شده اسپرسو
• پارچ یا کوزه بخار شیر
• شیر
• پودر شکلات (در صورت تمایل)

نحوه تهیه کاپوچینو:

پرتافیلتر را بارگیری کنید و آن را با دو شات قهوه پر کنید.

شیر را بخارپز کنید، بنابراین یک کف خوب، خامه ای و با بافت بدست می آورید.

شیر را در اسپرسو بریزید و روی آن را با پودر شکلات پر کنید.

اسپرسو

اسپرسو همان جایی است که همه چیز آغاز شد!

اسپرسو در اصل یک قهوه ریز فشرده شده است که درون آنچه که به عنوان فیلتر پورتافیلر شناخته می شود، قرار دارد.

برای آشنایی بیشتر در مورد کرما قهوه اسپرسو، به مقاله " همه آنچه که در رابطه با کرما قهوه اسپرسو نیاز است بدانید " مراجعه کنید.

پورتافیلتر در سر دستگاه اسپرسو قرار می گیرد. سپس آب گرم از طریق قهوه هل داده می شود و حدود 20 درصد از مواد محلول قهوه استخراج می شود.

باریستاها از 20 گرم قهوه برای ایجاد 40 گرم اسپرسو استفاده می کنند، در حالی که دیگران برای تولید 60 گرم اسپرسو از همان مقدار قهوه استفاده می کنند.

یک روش کاملاً استاندارد تهیه اسپرسو استفاده از 20 گرم قهوه برای تولید 40 گرم اسپرسو است(1 قسمت قهوه تا 2 قسمت آب).

آنچه برای تهیه اسپرسو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• دانه قهوه برای اسپرسو

چگونه آن را درست کنیم؟

پورتافیلتر را با ظرفیت خود با قهوه بارگذاری کنید.

سپس تامپ را در دستگاه اسپرسو بارگذاری کنید.

یک شات با نسبت 1: 2 بریزید.

فلت وایت

فلت وایت محبوب مورد علاقه ساکنان استرالیا و نیوزیلند است. در طول دهه 1980 ادعاهای اختراعی توسط چندین باریستا از کافه های مختلف در این کشورها مطرح شد.

با این حال، اعتبار تمایل دارد به استرالیا برود. فلت وایت یک عکس دوتایی از اسپرسو و شیر ریز فوم با ریز بافت است.

آنچه شما برای تهیه یک فلت وایت نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسیاب شده اسپرسو
• کوزه بخار شیر
• شیر

چگونه آن را درست کنیم؟

پرتافیلتر را بارگیری کنید و آن را با دو شات قهوه پر کنید.

شیر را بخارپز کنید تا یک میکرو کف و بافت بسیار سبک ایجاد کند. شما نمی خواهید شیر کف و کف کند. در عوض ، باید خامه ای بیرون بیاید.

شیر را روی اسپرسو بریزید.

لته یا لاته

این یک شیر ریز کف است که در قهوه اسپرسو ریخته می شود. لته در وسط قرار دارد، شیر آن کمی ضخیم تر از یک فلت وایت و کمی رقیق تر از کاپوچینو است.

آنچه شما برای تهیه یک لاته نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه اسپرسو ریز آسیاب شده
• پارچ یا کوزه بخار شیر
• شیر

چگونه آن را درست کنیم؟

اسپرسو را به اندازه مورد نظر خود آماده کنید (ما نسبت 1: 2 را پیشنهاد می کنیم).

شیر را به وسط بافت اضافه کنید (شبیه همان چیزی که هنگام ریختن خامه مشاهده می کنید).

شیر را روی اسپرسو بریزید.

لانگ بلک

تنها تفاوت آمریکانو با لانگ بلک، ترتیب قرار گرفتن این دو ماده در فنجان است. با آمریکانو ، قهوه اول می رود ، سپس آب. این اسپرسو را مخلوط کرده و کریما را می شکند.

اما در لانگ بلک، ابتدا آب به فنجان اضافه می شود و سپس اسپرسو از بالا ریخته می شوند.

آنچه شما برای تهیه یک لانگ بلک نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• آب گرم
• قهوه آسیاب شده اسپرسو

چگونه آن را درست کنیم؟

آب داغ را به فنجان اضافه کنید. مقدار اضافه کردن شما به اندازه فنجان بستگی دارد. می خواهید به اندازه کافی فنجان را پر کنید.

یک اسپرسو دوتایی روی آب بریزید و کارتان تمام شد!

ماکیاتو

ماکیاتو، یا ماشیا اسپرسو، ماکیاتو کافه یا ماکیاتو کوتاه، نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که با یک شیر گرم (یک یا دو قاشق چای خوری) و یک لکه از شیر بافت میکرو کف در بالای آن قرار دارد.

این نوشیدنی اولین بار در ایتالیا به وجود آمد.

شیر هم شیرین کننده و هم رقیق کننده است که تلخی را از اسپرسو می گیرد. یک تغییر طولانی از ماکیاتو وجود دارد، به سادگی ماکیاتو طولانی نامیده می شود.

این اساساً یک لانگ بلک است که دارای لکه ای از کف میکرو است و مقدار کمی شیر به آن افزوده شده است.

آنچه برای تهیه یک ماکیاتو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• پارچ یا کوزه بخار شیر
• دانه قهوه برای اسپرسو
• آب گرم
• شیر

چگونه آن را درست کنیم؟

برای ایجاد یک ماکیاتو کوتاه، اسپرسو را به نسبت و حجم دلخواه خود می کشید (30 میلی لیتر استاندارد است).

دو قاشق چایخوری شیر درون اسپرسو بریزید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، یک قاشق چایخوری از لایه رویی ضخیم تر شیر را از پارچ برداشته و آن را روی اسپرسو بریزید. 

روشهای تهیه قهوه در منزل

وقتی نوبت به یک فنجان قهوه خوب می رسد، همه کافه های مورد علاقه و کافی شاپ های خود را دارند. 

اما برای آن روزهایی که در خانه گیر کرده اید و یا بیش از حد مشغول کار هستید، می دانید که چگونه قهوه خود را دم کنید. 

قهوه خود در خانه می تواند یک مهارت تغییر دهنده زندگی باشد. مطمئناً، اگر عادت دارید که کافئین سازنده روزانه خود را از قهوه سازان متخصص دریافت کنید.

در ابتدا یادگیری طرز تهیه قهوه در خانه ممکن است کمی دلهره آور باشد، به همین دلیل ما همه روش های مختلف دم دستی قهوه خانگی خود را جمع آوری کرده ایم.

نمی دانید کدام یک از روش های دم آوری بهتر است؟ پاسخ کوتاه این است که به نیازها و ترجیحات شما بستگی دارد. 

مهم نیست که از چه نوع قهوه ساز استفاده می کنید، مهمترین چیز این است که از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می کنید.

استفاده از دانه های قهوه تازه و کامل می تواند تفاوت ایجاد کند، و همچنین می توان آنها را به اندازه و قوام بهینه آسیاب برای روش خاص خرد کرد. 

 

برای خرید قهوه با کیفیت می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

 

در مورد بهترین نسبت قهوه به آب، یک دستورالعمل کلی نسبت 1:17 قهوه به آب است،یا به عبارت دیگر، برای هر 1 گرم قهوه، از 17 گرم آب استفاده کنید.

 با استفاده از این نکات ، فارغ از اینکه کدام روش دم را انتخاب می کنید، به زودی یک فنجان عالی قهوه خواهید نوشید!

1- فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از کلاسیک ترین و آسان ترین روش های تهیه قهوه است که با خیساندن قهوه آسیاب شده مستقیم در آب داغ و فشار دادن یک پیستون به پایین، دم می شود.

 

طرز تهیه

قهوه خرد شده را داخل کارافه بریزید، سپس قبل از اینکه سریع هم بزنید، آن را با آب جوش پر کنید. پس از چهار دقیقه صبر کردن، درب آن را بگذارید

 سپس پیستون را به آرامی فشار دهید تا محل آن از قهوه جدا شود. بلافاصله آن را سرو کنید.

2- موکاپات

این اختراع ایتالیایی که به آن اسپرسو ساز اجاق گاز گفته می شود، قهوه را با عبور آب جوش تحت فشار بخار از طریق کف قهوه دم می کند.

طرز تهیه

محفظه پایینی موکا را تا خط پر از آب جوش پر کنید. سپس، سبد فیلتر را با قهوه آسیاب شده پر کنید.

مطمئن شوید یکدست است اما خیلی کم نیست. قبل از قرار دادن موکاپات روی اجاق گاز روی حرارت متوسط??، آن را درون محفظه پایین قرار داده و روی قسمت بیرون زده آن را پیچ کنید. به محض شنیدن صدای خش خش و حباب از روی حرارت بردارید.

در صورتی که برای خرید دان و پودر قهوه نیاز به کسب اطلاعات بیشتر هستید، می توانید به مقاله "راهنمای جامع خرید دان و پودر قهوه" مراجعه کنید.

3-کمکس

کمکس که در سال 1941 اختراع شد، یک نوع خاص ریختن است که از ظرف شیشه ای ساعت شنی و فیلتر مخصوص طراحی شده استفاده می کند.

کمکس که 20-30? سنگین تر از سایر فیلترها است، که به تنظیم جریان آب در هنگام عبور از محل قهوه کمک می کند.

طرز تهیه

فیلتر کمکس را داخل فلاسک قرار دهید و کنار آن را با چندین چین با شکاف بچرخانید. قبل از افزودن قهوه آسیاب شده به داخل فیلتر، فیلتر را با آب داغ بشویید و پس از آن آب را دور بریزید. 

برای اشباع دانه قهوه، آب جوش بریزید و اجازه دهید "شکوفا شود" ، سپس هم بزنید. بعد از 30 ثانیه، به صورت دایره ای یا عقب و جلو ریختن آب را ادامه دهید تا تمام دانه ها به طور مساوی اشباع شود تا زمانی که به وزن نهایی دم خود برسید.

تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه ترک

اسپرسو و قهوه ترک هر دو طعم دار و غنی هستند، اما از بسیاری جهات متفاوت هستند. از نوع دانه، اندازه آسیاب، آماده سازی و زمان آماده سازی، متعجب خواهید شد.
برای خرید قهوه با کیفیت می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

قهوه ترک

 

تهیه قهوه ترک از خاورمیانه و کشورهای اروپایی، از جمله گرین، ترکیه و ایران آغاز شده است و یکی از قدیمی ترین روش ها برای تهیه یک فنجان جو است.
این ماده با مخلوط کردن آب با دانه های قهوه ریز خرد شده (و غالباً شکر) و آوردن مایع به مرحله کف، درست قبل از جوشیدن درست می شود.
به طور سنتی، آن را در گلدان سزوه دم می کردند - اگرچه می توانید از هر گلدان کوچک استفاده کنید. هنگامی که به مرحله مورد نظر رسید،
قبل از لذت بردن از مایع، پودر آسیاب قهوه اجازه می یابد تا حل شود. می توان آن را بدون شکر سرو کرد. با این حال، اغلب با مقادیر متوسط ​​قند درست می شود.
همچنین افزودن هل به قهوه ترک یک روش معمول است.

اگر علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص قهوه ترک هستید، می توانید به مقاله"هر چیزی که باید درباره قهوه ترک بدانید" مراجعه کنید.

توجه داشته باشید که:

• بدون فیلتر گذاشتن قهوه، منجر به غلظت کافئین بسیار بالاتری در مقایسه با سایر روش های آماده سازی می شود.
• بیشتر مردم ترجیح می دهند از دانه های 100٪ عربیکا استفاده کنند زیرا نقش مهمی در عروسی های ترکیه دارند.

قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو به اندازه قهوه ترک باستانی نیست و در حال حاضر طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد.

از نظر تکنیکی، اسپرسو هم یک روش دم کردن است و هم قهوه ای کاملاً با طعم و مزه ایتالیایی.

در آن زمان، ایتالیایی ها نمی خواستند هزینه زیادی برای اسپرسوی خود بپردازند، که باعث شد قهوه خانه ها مخلوط اسپرسو را با قهوه روبوستامخلوط کنند.

به همین دلیل است که تا به امروز برخی از ترکیبات تقریباً 20٪ دانه روبوستا را در خود دارند.

امروزه بیشتر دوستداران قهوه از دانه های قهوه اندونزی، برزیل و آمریکای جنوبی و مرکزی برای ساختن ترکیبات اسپرسو استفاده می کنند.

تفاوت ها

1- نوع رست قهوه

بیشتر دوستداران قهوه ترجیح می دهند از رست تیره هم برای قهوه اسپرسو و هم از قهوه ترک استفاده کنند، اما شما می توانید از هر نوع رستی که دوست دارید استفاده کنید.

 

شایان ذکر است که رست تیره برای قهوه اسپرسو بهترین عملکرد را دارد. در حقیقت، بیشتر ترکیبات اسپرسو که می توانید پیدا کنید از رست تیره است.

 

بخش عظیمی از نوشیدنی های قهوه ترجیح می دهند برای قهوه ترک خود از رست سبک استفاده کنند.

 

این به این دلیل است که رست سبک عطر و بوی بیشتری می دهد و مشخصات عطر و طعم قهوه هنوز بسیار قابل تشخیص است.

 

همچنین می توانید برای رست قهوه در منزل، به مقاله "چگونه قهوه را در خانه رست کنیم؟" مراجعه کنید. 

2- نوع آسیاب قهوه

قهوه ترک در مقایسه با اسپرسو از سایز ریزتری برخوردار است. اندازه ریزتر آسیاب ترکیبی اجازه حل مواد جامد محلول را می دهد و این دم کرده را بسیار خوش طعم می کند.

از طرف دیگر، قهوه اسپرسو از آسیاب ریزتر (درشت تر از ترکی) استفاده می کند. به بیان ساده، این آسیاب باید ریزتر از شکر باشد اما از آرد درشت نیست.

 

نکته حرفه ای! 

برخلاف انواع تفت و حبوبات که می توانید آزمایش کنید، اندازه آسیاب کاملاً مشخص است، فضای بسیار کمی برای تنظیم وجود دارد. 

دلیل این امر این است که اندازه آسیاب تا حد زیادی بر زمان استخراج و کیفیت دم کرده تولید شده تأثیر می گذارد. 

به عنوان مثال، استفاده از آسیاب درشت برای اسپرسو باعث ایجاد قهوه ای ضعیف و بدون کرم می شود، با وجود این که بهترین دستگاه اسپرسو ممکن را دارید.

3- زمان دم کردن قهوه

زمان تهیه دم اسپرسو کوتاه تر است. در واقع، ممکن است زمان دم کشیدن بسته به تعداد شات هایی که در فنجان خود ترجیح می دهید، متفاوت باشد. برای یک بار اسپرسو بیشتر از 30 ثانیه طول نمی کشد. تهیه قهوه ترک ساده است و به سرعت انجام می شود و تقریباً 2-3 دقیقه طول خواهد کشید. قهوه ترک برای مهمانی یا گذراندن وقت مناسب است.

4- کافئین

وقتی صحبت از همان حجم قهوه اسپرسو و ترک می شود ، مقدار کافئین موجود در آنها تقریباً مشابه است و فقط به دلیل نوع رستی که استفاده می کنید متفاوت است.

قهوه ترک از تفت سبک استفاده می کند، اما از آنجا که آب مدت طولانی تری با قهوه در تماس است، کافئین بیشتری استخراج می شود.

با این حال، از آنجا که هر دو قهوه ترکی و اسپرسو در یک وعده 1.5 تا 2 اونس سرو می شوند ، کافئین کلی مصرفی شما چندان زیاد نیست.

5- طعم و مزه

قهوه ترک دارای طعم بسیار غنی، شدید، غنی و تیره است. و از آنجا که فیلتر نشده است، شما یک دسته بافت در سراسر فنجان خواهید داشت.

از طرف دیگر، اسپرسو یک شات است و یک بار آنقدر سرد می شود که بتواند آن را نگه دارد و در یک جرعه نگه دارد. خوش طعم ، شفاف و گوارا است

نتیجه گیری

هر دو قهوه اسپرسو و ترک از بسیاری جهات به یکدیگر شبیه هستند و همچنین از برخی جنبه ها مانند اندازه آسیاب و رست متفاوت هستند.

بهترین راه برای آگاهی از منحصر به فرد بودن هر یک از این نوشیدنی ها تهیه آن در خانه است. همچنین می توانید از نزدیکترین کافی شاپ خود دیدن کنید.

اکنون نوبت شماست که این نوشیدنی ها را بچشید و فراموش نکنید که تجربه خود را به اشتراک بگذارید.

انواع قهوه عربیکا و روبوستا و ویژگی های آنها

آیا می دانید قهوه در واقع بخشی از خانواده گیاهان گلدار به نام Rubiaceae است؟

در این خانواده، شما بیش از پانصد ژنرا (گروه بیولوژیکی که یک خانواده به آنها تقسیم شده است) و حدود شش هزار گونه پیدا خواهید کرد. 

یکی از اینها دانه ای است که ما عاشق آن هستیم، قهوه (از نظر علمی قهوه)! اگرچه گیاه شناسان همه گیاهان دانه دار در خانواده Rubiaceae را به عنوان

گیاهان قهوه در نظر می گیرند. 

قهوه هایی که می نوشیم عمدتا فقط در دو گونه وجود دارد، Arabica و  Robusta. این ما را به تفاوت بین دانه عربیکا و دانه ی روبوستا می رساند.

 

در صورتی که تمایل به خرید انواع دانه قهوه عربیکا و روبوستا هستید، به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

 

دانه عربیکا در مقابل دانه ی روبوستا

Arabica دو نوع اصلی دارد، Typica و Bourbon. در Canephora، ما انواع مختلفی به نام Robusta را می نوشیم. 

به همین دلیل است که اصطلاح Robusta به طور کلی برای کل این انواع قهوه استفاده می شود. در واقع، دانه های قهوه به دو نوع اصلی تقسیم شده اند

 - Arabica و Robusta. 

تفاوت اصلی، علاوه بر اینکه گونه های مختلف از یک خانواده گیاهی است، به عطر و طعم و خصوصیات دانه ی واقعی برمی گردد.

یک خانواده، ویژگی های متفاوت

به خاطر داشته باشید، حتی یک نوع دانه یا تنوع نیز می تواند از نظر کیفیت و طعم متفاوت باشد. 

غالباً شرایط رشد و روشهای فرآیند غیر قابل پیش بینی باعث ایجاد مشخصات طعم متفاوتی در فنجان حاصل می شود. 

یک دانه قهوه که با موفقیت رشد کرده است، هنگامی که در یک مکان در مقایسه با مکان دیگر رشد می کند، یک سری ویژگیهای کاملاً متمایز از خود نشان می دهد.

یکی از نمونه های برجسته این امر قهوه ای به نام Kona است. در حالی که دانه خود رقم عربیکا است، این دانهها فقط در کونا، منطقه ای از جزیره بزرگ در هاوایی 

کشت می شوند. شرایط خاص محیطی Kona، ویژگی های منحصر به فرد دانه را می دهد که وقتی در جای دیگری رشد نمی کند، به نمایش گذاشته نمی شود. 

همین امر برای دانه عربیکا در مقابل دانه ی روبوستا صادق خواهد بود. به دلیل شرایط رشد و ترور می تواند در طعم و کیفیت تفاوت زیادی داشته باشد.

دانه قهوه عربیکا

دانه ی عربیکا با وجود داشتن کافئین کمتری نسبت به روبوستا، از نظر طعم برتر است. عربیکا تمایل دارد که طعم نرم و شیرین تری داشته باشد و دارای رایحه های

طعم دار شکلات و شکر باشد. آنها همچنین اغلب حاوی نشانه هایی از میوه ها یا انواع توت ها هستند. از طرف دیگر، روبوستا طعمی قویتر، خشن تر و تلخ تر،

با رنگ و بویی دانه ای یا لاستیکی دارد.

براساس سازمان بین المللی قهوه، بیش از 60 درصد تولید قهوه در جهان از طریق پرورش دهندگان عربیکا حاصل می شود.

این نوعی دانه بود که کل داستان قهوه را در اتیوپی آغاز کرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد. 

گلهای بویایی شکوهمند، فقط بعد از چند سال ظاهر می شوند و میوه های بیضوی تولید می کنند، در داخل آنها دو دانه مسطح وجود دارد که به عنوان دانه های 

قهوه شناخته می شوند.

یک درختچه عربیکا تا 15 فوت (5 متر) رشد می کند اما معمولاً تا 6 فوت (2 متر) هرس می شود تا از نظر تجاری از نظر اقتصادی مناسب تر باشد.

Arabica دارای دو مجموعه کروموزوم است ، بنابراین قادر به خود گرده افشانی است. این بدان معناست که به عنوان یک گونه به طور کلی پایدار می ماند،

زیرا احتمال گرده افشانی متقاطع کمتر است.

انواع عربیکا

از بین دو نوع رایج دانه های قهوه عربیکا ، Typica اولین واریته ای بود که کشف شد. بنابراین به عنوان قهوه اصلی دنیای جدید در نظر گرفته می شود. 

همچنین این یک نوع کم بازده است که به دلیل کیفیت عالی فنجان ارزش گذاری می شود.

انواع بوربن عربیکا، اغلب به دلیل رایحه های پیچیده و متعادل خود دارای ارزش هستند و باعث تولید بسیاری از جهش ها و انواع مختلف با کیفیت بالا شده اند. 

چند جهش طبیعی Arabica به نام های Caturra ، San Ramon و Pacas شناخته شده اند.

همچنین تعدادی از ارقام بوربن وجود دارد که متناسب با آب و هوا، محیط زیست و ارتفاعات منطقه تکثیر شده اند. 

یکی از این موارد، گونه های کوهستانی آبی ارزشمند است که فقط در ارتفاعات شکوفا می شوند. نمونه های دیگر شامل موندو نوو و زرد بوربن است.

دانه قهوه روبوستا

رایج ترین نوع Coffea Canephora، روبوستا است. با وجود اینکه عطر و طعم آن کمتر تصفیه شده است، Robusta به طور گسترده ای در اسپرسو استفاده می شود. 

زیرا شناخته شده است که کرمای بهتری نسبت به Arabica تولید می کند. سخت تر، مقاوم تر در برابر بیماری است و عملکرد بهتری دارد. همچنین بسته بندی 

کافئین بیشتری دارد!

برای آشنایی بیشتر درباره کرما قهوه اسپرسو کلیک کنید. 

روبوستا ، کافئین و اسیدهای کلروژنیک

تصور می شود که مقدار کافئین تقویت شده Robusta، همراه با اسیدهای کلروژنیک آن (آنتی اکسیدان های طبیعی) نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در 

دفع آفات و بیماری ها است. 

وقتی اسیدهای کلروژنیک در سطح پایین وجود داشته باشند، قسمت مهمی از مشخصات طعم قهوه در نظر گرفته می شوند. 

با این حال، روبوستا حاوی مقادیر بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط این مواد می توانند گاهاً طعم دهنده های ناخواسته را 

معرفی کنند و به طور بالقوه کیفیت فنجان را تحت تأثیر قرار دهند.

انواع مختلفی از دانه روبوستا وجود دارد که هر یک از آنها ویژگی های منحصر به فردی را به نمایش می گذارند. دانه عربیکا نیز همین طور است. 

انواع Robusta گاهی اوقات ایمنی بیشتری نسبت به بیماری و افزایش ظرفیت تولید در مقایسه با Arabica نشان می دهند. 

روبوستا در ارتفاعات پایین که به خوبی رشد می کند در مناطقی رشد می کند که عربیکا توسط قارچ ها و سایر بیماری ها و آفات از بین خواهد رفت.

روبوستا گیاهی استوستر است، تقریباً دو برابر عربیکا و در رطوبت بالاتر رشد خوبی می کند. بعد از گلدهی، رسیدن توت تقریباً یک سال طول می کشد. 

روبوستا خود استریل است ، بنابراین ، برای تولید مثل گیاه ، گرده افشانی متقاطع توسط باد ، زنبورها و سایر حشرات ضروری است.

تاریخچه قهوه

هیچ کس به طور دقیق نمی داند که چگونه و چه موقع قهوه کشف شد ، اگرچه افسانه های زیادی در مورد منشأ آن وجود دارد.

افسانه اتیوپی

قهوه ای که در سراسر جهان پرورش می یابد می تواند میراث خود را از قرن ها قبل به جنگل های قهوه باستانی در فلات اتیوپی بازگرداند.

در آنجا افسانه می گوید گله دار بز کالدی ابتدا پتانسیل این لوبیاهای محبوب را کشف کرد.

داستان از این قرار است که کالدی بعد از اینکه متوجه شد بعد از خوردن توت از درخت خاصی ، بزهای او چنان پرانرژی شده اند قهوه را کشف کرده اند که آنها نمی خواهند شب بخوابند.

برای خرید قهوه با کیفیت اتیوپی کلیک کنید.

کالدی یافته های خود را به کشیش صومعه محلی گزارش داد ، وی که نوعی نوشیدنی با توت ها نوشید و متوجه شد که این امر او را در طول ساعت های طولانی نماز عصر هوشیار نگه می دارد.

ابات کشف خود را با سایر راهبان صومعه در میان گذاشت و دانش در مورد توت های انرژی زا شروع به گسترش کرد.

وقتی کلمه به سمت شرق حرکت کرد و قهوه به شبه جزیره عربستان رسید ، سفری را آغاز کرد که این دانه ها را به سراسر کره زمین منتقل می کرد.

شبه جزیره عربستان

کشت و تجارت قهوه از شبه جزیره عربستان آغاز شد. در قرن پانزدهم ، قهوه در منطقه یمن در عربستان رشد می کرد و در قرن شانزدهم در فارس ، مصر ، سوریه و ترکیه شناخته می شد.

قهوه نه تنها در خانه ها ، بلکه در بسیاری از قهوه خانه های عمومی - قهوه خانه - که در شهرهای سراسر خاور نزدیک ظاهر می شود ، لذت می برد.

محبوبیت قهوه خانه ها بی نظیر بود و مردم برای انواع فعالیت های اجتماعی از آنها بازدید می کردند.

مشتریان نه تنها قهوه می نوشیدند و به مکالمه می پرداختند ، بلکه آنها به موسیقی گوش می دادند ، مجریان را تماشا می کردند ، شطرنج بازی می کردند و اخبار را به روز نگه می داشتند.

قهوه خانه ها به سرعت به چنان مرکز مهمی برای تبادل اطلاعات تبدیل شدند که اغلب از آنها به عنوان "مدارس حکیمان" یاد می شد.

با سالانه هزاران زائر که از سراسر جهان به شهر مقدس مکه ملاقات می کنند ، دانش این "شراب عرب" گسترش می یابد.

قهوه به اروپا می آید

مسافران اروپایی به خاور نزدیک داستان های یک نوشیدنی سیاه تیره غیرمعمول را آورده اند. در قرن هفدهم ، قهوه به اروپا راه پیدا کرد و در سراسر قاره محبوب شد.

برخی از مردم نسبت به این نوشیدنی جدید با سوicion ظن یا ترس واکنش نشان دادند و آن را "اختراع تلخ شیطان" خواندند. روحانیون محلی قهوه را هنگام ورود به ونیز در سال 1615 محکوم کردند.

این اختلافات بسیار زیاد بود به طوری که از پاپ کلمنت هشتم خواسته شد که وارد عمل شود. او تصمیم گرفت قبل از تصمیم گیری این نوشیدنی را برای خود بچشد و نوشیدنی را آنقدر راضی کننده دانست که به آن پاپ تایید کرد.

با وجود چنین جنجال هایی ، قهوه خانه ها به سرعت در حال تبدیل شدن به مراکز فعالیت اجتماعی و ارتباطات در شهرهای بزرگ انگلیس ، اتریش ، فرانسه ، آلمان و هلند بودند. در انگلستان "دانشگاه های پنی" به وجود آمدند،

به این ترتیب این نامیده می شود زیرا با قیمت یک پنی می توان یک فنجان قهوه خریداری کرد و به مکالمه تحریک آمیز پرداخت.

قهوه جایگزین نوشیدنی های معمول نوشیدنی صبحانه آن زمان - آبجو و شراب شد. کسانی که به جای الکل قهوه می نوشیدند هشدار روزانه را شروع می کردند و انرژی می گرفتند و جای تعجب نیست که کیفیت کار آنها بسیار بهبود یافته بود.

در اواسط قرن هفدهم ، بیش از 300 قهوه خانه در لندن وجود داشت که بسیاری از آنها مشتریان همفکر ، از جمله بازرگانان ، حمل کنندگان ، دلالان و هنرمندان را به خود جلب می کردند.

بسیاری از مشاغل از این قهوه خانه های تخصصی رشد کردند. به عنوان مثال لویدز لندن در قهوه خانه ادوارد لویدز به وجود آمد.

دنیای جدید

در اواسط دهه 1600 قهوه به نیو آمستردام آورده شد که بعداً انگلیسی ها آن را نیویورک نامیدند.

گرچه قهوه خانه ها به سرعت شروع به ظهور می کردند ، چای همچنان نوشیدنی مورد علاقه در دنیای جدید بود تا سال 1773 ، زمانی که استعمارگران علیه مالیات سنگین چای توسط پادشاه جورج سوم قیام کردند.

این شورش که به عنوان مهمانی چای بوستون شناخته می شود ، تمایل نوشیدنی آمریکایی به قهوه را برای همیشه تغییر می دهد.

مزارع در سراسر جهان

با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی ، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.

سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.

گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.

سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.

گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.

در صورتی که علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص انواع قهوه هستید، می توانید به مقاله "معرفی انواع قهوه عربیکا، انواع قهوه روبوستا؛ و ویژگی‌های انواع قهوه عربیکا و روبوستا" مراجعه کنید.

آمدن به قاره آمریکا

در سال 1714 ، شهردار آمستردام یک گیاه قهوه جوان به پادشاه لویی چهاردهم فرانسه هدیه داد. پادشاه دستور داد تا آن را در باغ گیاه شناسی سلطنتی پاریس کاشتند.

در سال 1723 ، یک افسر جوان نیروی دریایی ، گابریل دو کلیو یک نهال از گیاه شاه بدست آورد. علی رغم یک سفر چالش برانگیز - کامل با آب و هوای وحشتناک ، یک خرابکار که سعی در از بین بردن نهال و یک حمله دزد دریایی داشت - او موفق شد آن را به سلامت به مارتینیک منتقل کند.

نهال پس از کاشت ، نه تنها شکوفا شد ، بلکه عامل گسترش بیش از 18 میلیون درخت قهوه در جزیره مارتینیک در 50 سال آینده است. حتی باورنکردنی ترین نکته این است که این نهال والدین تمام درختان قهوه در سراسر کارائیب ، آمریکای جنوبی و مرکزی بوده است.

قهوه مشهور برزیلی موجودیت خود را مدیون فرانسیسکو دو ملو پالهتا است که توسط امپراطور برای گرفتن نهال قهوه به گویان فرانسه فرستاده شد.

فرانسوی ها حاضر به اشتراک نبودند ، اما همسر فرماندار فرانسه که مجذوب خوش تیپ او شده بود ، قبل از رفتن یک دسته گل بزرگ به او هدیه داد - در داخل دانه های قهوه به اندازه کافی دفن شده بود تا امروز یک صنعت میلیارد دلاری را آغاز کند.

مبلغان و مسافران ، بازرگانان و استعمارگران به حمل دانه های قهوه به سرزمین های جدید ادامه دادند و درختان قهوه در سراسر جهان کاشته شدند.

مزارع در جنگلهای استوایی با شکوه و در ارتفاعات کوهستانی ناهموار ایجاد شد. برخی از محصولات شکوفا شدند ، در حالی که برخی دیگر کوتاه مدت بودند. کشورهای جدیدی در اقتصاد قهوه تاسیس شدند.

ثروت ساخته شد و از دست رفت. در پایان قرن هجدهم ، قهوه به یکی از سودآورترین محصولات صادراتی جهان تبدیل شده بود. بعد از نفت خام ، قهوه بیشترین کالای مورد جستجو در جهان است.

دلیل تلخی قهوه چیست؟

کلمه تلخ در صنعت قهوه، به کلمه‌ ای مخوف تبدیل شده است. اما چه چیزی باعث تلخ شدن قهوه می شود؟ آیا همیشه چنین چیزی بد است؟ با ما همراه باشید تا پاسخ سوالات خود را دریافت نمائید.

آیا تلخی واقعا بد است؟

تلخی همیشه چیز بدی نیست. در واقع، اگر قهوه شما هیچ تلخی نداشته باشد، ممکن است خیلی اسیدی یا شیرین باشد.

نکته اصلی تعادل است. مقدار کمی تلخی به تکمیل سایر طعم‌ها کمک می کند.

بنابراین بیایید نگاهی بیندازیم به اینکه تلخی واقعاً چیست؟

تلخی چیست؟

همه می توانند چشیدن طعم تلخ را به یاد بیاورند با این حال، در بسیاری از موارد ممکن است غذا یا نوشیدنی "تلخ" برای دیگران طعم تلخی نداشته باشد. این ویژگی یک سلیقه درک شده است، به این معنی که از فردی به فرد دیگر متفاوت است.

علم تلخی

مردم تصور می کردند که زبان به نوعی "نقشه طعم" تقسیم شده است، مناطق مختلف قادر به تشخیص شیرینی، شوری، ترشی و تلخی هستند. اما اکنون، ما می دانیم که طعم و مزه را می توان در تمام قسمت‌ های زبان چشید. این به این دلیل است که سلول‌ های حسی زبان حاوی پروتئین‌ های زیادی هستند.

این بدان معنی است که چقدر طعم تلخی یک قهوه به این ترکیبات برمی گردد، که به آنها ترکیبات فنلی گفته می شود.

دان قهوه تلخ

وقتی از تلخی در قهوه صحبت می کنیم، غالباً به رست دادن فکر می کنیم. اما برخی از قهوه‌ها بیش از بقیه تلخی ایجاد می کنند.

برای شروع، انواع دانه های قهوه روبوستا بسیار تلخ تر از انواع دان قهوه عربیکا است. به این دلیل که اسیدهای کلروژنیک و کافئین بیشتری دارد.

اسیدهای کلروژنیک در انواع دانه های قهوه روبوستا می توانند 10? از توده خشک را تشکیل دهند، و در کل 2? بیشتر از انواع دان قهوه عربیکا.

علاوه بر این، انواع دانه های قهوه روبوستا تقریباً دو برابر انواع دان قهوه عربیکا کافئین دارد.

فقط انواع قهوه روبوستا و عربیکا نیست که بر تلخی قهوه تأثیر می گذارد. در سال 2006، Adriana Farah  و Carmen Marino مطالعه‌ ای در مورد ترکیبات فنلی موجود در انواع قهوه روبوستا و عربیکا را در مجله برزیل فیزیولوژی گیاهی منتشر کرد. نتیجه گیری آنها به این شکل بود: "عوامل عمومی مانند گونه‌ ها و تنوع، درجه بلوغ و تا حدودی شرایط محیطی و روش‌ های کشاورزی، از عوامل مهم تعیین کننده ترکیب اسیدهای کلروژنیک در انواع دانه‌ های قهوه سبز است و همچنین بر ترکیب نوشیدنی نهایی تأثیر می گذارد."

آنها همچنین توجه خود را به مراحل رشد قهوه، به ویژه روش موسمی را جلب کردند. این روش، یک سنت هندی است که قهوه سبز را در معرض بادهای مرطوب موسمی قرار می دهد. مشخص شده است که هم اسیدهای کلروژنیک و هم تلخی  دانه قهوه را کاهش می دهد.

برگرفته شده از وبسایت: luckybelly

آیا رست دادن باعث افزایش تلخی می شود؟

در طول رست دادن قهوه، اسیدهای کلروژنیک شروع به از بین رفتن می کنند. اگرچه اسیدهای کلروژنیک مسئول تلخی قهوه هستند، اما در واقع تلخ نیستند. تا زمانی که فرآیند رست دادن، آنها را به chlorogenic acid lactones و phenylindanes تجزیه کند.

دکتر توماس هافمن محقق برجسته در سال 2007، نشان داد که فنیلیندان‌ها، همان عاملی هستند که تلخی را ایجاد می کنند. علاوه بر این، مقدار فنیلیندان‌ های موجود در انواع قهوه روبوستا و عربیکا، به نوع رست دادن مرتبط است.

رست‌های سبک تا متوسط مقدار بیشتری از لاکتون‌ های اسیدی دارند، که باعث ایجاد مزه تلخ دلپذیر قهوه" است. از طرف دیگر، رست‌های تیره تر، فنیلیندانان بیشتری دارند که باعث ایجاد "نوع تلخ طولانی و خشن" می شود.

بنابراین قهوه‌ های با رست سبک تا متوسط طعم تلخی کمتری دارند. اما هنوز حاوی آن عطرها و طعم‌ های کلاسیک قهوه‌ ای هستند که ما آنها را می شناسیم و آنها را دوست داریم.

چگونه می توان از دم کرده‌های کاملاً تلخ اجتناب کرد؟

آیا این به معنای این است که اگر انواع دان قهوه عربیکا را که کمی تفت داده شده است بخریم، می توانید از یک قهوه تلخ جلوگیری کنید؟ نه لزوما، نحوه عصاره گیری قهوه تاثیر زیادی برطعم نهایی فنجان شما می گذارد.

برای جلوگیری از تلخی، نباید بیش از حد قهوه خود را استخراج کنید. متغیرهای زیادی وجود دارد که بر استخراج تأثیر می گذارد. روش دم کردن، اندازه آسیاب، دمای آب، زمان دم کردن و ...  عوامل تاثیر گذار بر استخراج قهوه هستند، اما برخی از دستورالعمل‌ های کلی وجود دارد که می توانید آنها را دنبال کنید.

اول از همه، اطمینان حاصل کنید که اندازه آسیاب قهوه متناسب با دستگاه قهوه ساز شما باشد.

مورد بعدی، بررسی دمای آب است. هرچه آب گرمتر باشد، ترکیبات معطر و طعم دهنده با کارایی بیشتری استخراج می شوند.

زمان دم کشیدن نیز مهم است، اگر قهوه شما تلخی دارد، ممکن است مدت طولانی آن را دم کرده اید.

با این حال به یاد داشته باشید که استخراج یک تعادل ظریف بین همه این عوامل است.

برگرفته شده از وبسایت: thekitchn

تفاوت نانوپرسو مینی پرسو در چیست؟

علاقه زیاد مردم به قهوه باعث شد تا شرکت واکاکو دستگاه قهوه ساز با قابلیت حمل آسان توسط افراد، برای درست کردن قهوه اسپرسو، تولید نماید. مینی پرسو محصول شرکت واکاکو در سال ۲۰۱۴ طراحی و ساخته شد. تولید مینی پرسو توسط شرکت واکاکو انقلاب بزرگی در صنعت قهوه ایجاد کرد. این محصول با هزینه ای کمتر از یک دستگاه برقی، قهوه اسپرسویی با غلظت و کرمای عالی تهیه می کند. شرکت واکاکو همواره به دنبال ارتقاء محصول فعلی بوده و در نهایت با الهام گیری از ایده های مشتریان خود و با کمک متخصصین خود، دستگاه اسپرسو ساز دیگری به نام نانوپرسو را تولید و روانه بازار کرد.

شما علاقمندان و عاشقان قهوه می توانید جهت کسب اطلاعات بیشتر درباره "طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه" به سایت "فروشگاه اینترنتی اوسکافه" مراجعه نمائید.

در این مطلب قصد داریم تا شما را با تفاوت های این دو دستگاه اسپرسو ساز قابل حمل آشنا کنیم. اما در ابتدا توضیحات کوتاهی در خصوص مینی پرسو و نانوپرسو می دهیم تا بیشتر با این دستگاه ها آشنا شوید. پس در ادامه با اوسکافه همراه باشید.

نانوپرسو یکی از جدیدترین دستگاه های اسپرسو ساز می باشد که از یک سیستم پمپ جدید برای درست کردن قهوه اسپرسو استفاده می کند. شما با این دستگاه می توانید در هر مکان و جایی که هستید، از نوشیدن یک قهوه اسپرسو عالی لذت ببرید. کیفیت قهوه ای که شما با این دستگاه تولید می کنید، هیچ تفاوتی با دستگاه های بزرگ اسپرسوساز ندارد.

مینی پرسو یک دستگاه اسپرسوساز همراه کوچک بوده که برای استفاده از آن نیاز به برق و شعله گاز نداریم. برای تهیه قهوه با مینی پرسو فقط کافی است قهوه و آب جوش را در داخل مخزن مخصوص خودشان ریخته و سپس پیستون دستگاه را آزاد کرده و شروع به پمپ کردن نمائید.

دستگاه نانوپرسو در حالت کلی دارای شباهت زیادی با مینی پرسو است. به طور کلی می توان گفت که هر دو دستگاه دارای عملکرد یکسانی می باشند و از آن ها برای درست کردن قهوه اسپرسو استفاده می شود.

تفاوت های مهم این دستگاه های قهوه ساز عبارتند از:

۱- نانوپرسو کوتاه تر و سبک تر از مینی پرسو است.

۲- با وجود اینکه نانو پرسو کوچک تر از مینی پرسو است، اما مخزن آب آن بیشتر شده و امکان تهیه دو شات اسپرسو را می دهد.

۳- فشار بار مینی پرسو ۱۶ بار بوده و فشار بار نانوپرسو ۱۸ بار، یعنی در نانوپرسو به فشار دست کمتری برای پمپ کردن نیاز داریم.

۴- برای تمیز کردن هر دو دستگاه، نیازی به شست و شوی آن ها نداریم. کافیست آن ها را با استفاده از یک فرچه نرم و به همراه دستمال تمیز، پاک کنید. اما تمیز کردن نانوپرسو راحت تر از تمیز کردن مینی پرسو می باشد. زیرا نانوپرسو قابلیت جدا شدن قطعات از هم را دارد.

امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشین.

منبع این مقاله وبسایت wacaco می باشد.

چگونه بدون قهوه ساز، قهوه درست کنیم؟

نمی دانید چگونه قهوه را بدون دستگاه قهوه ساز درست کنید؟

ایرادی نداره، چون ما قصد داریم در این مقاله چند روش آسان برای درست کردن قهوه، بدون نیاز به قهوه ساز به شما آموزش بدیم.

برای تهیه یک فنجان قهوه نیازی به قهوه ساز ندارید. اگر می خواهید روش‌های جدیدی برای دم کردن قهوه امتحان کنید، حتماً این مقاله را تا انتها بخوانید.

۱. روش گاوچران

قهوه اغلب توسط اهالی غرب وحشی استفاده می شد و شما احتمالاً "روش گاوچران" را در فیلم‌ها دیده اید. اما این روش واقعا چگونه کار می کند؟

این روش تهیه قهوه برای کسانی که در کمپ می روند یا از مکالمه در کنار آتش لذت می برند ایده آل است که می توانند یک فنجان قهوه خوب، گرم و قوی برای خود دم کنند.

قهوه را می توان، با هر نوع منبع حرارتی، هر نوع کتری و یا قابلمه، آب و قهوه آسیاب شده تهیه کرد.                               

برای تهیه قهوه به روش گاوچران، مراحل زیر را دنبال کنید.

 - ابتدا ظرف مورد نظرتان را با حدود یک و نیم برابر پودر قهوه‌ای که قصد نوشیدن آن را دارید، با آب پر کنید.

- سپس آب سرد را روی حرارت متوسط گرم کنید.

- صبر کنید تا آب جوش بیاید، سپس قهوه را به آن اضافه کنید. مقدار قهوه مناسب برای یه فنجان قهوه دو قاشق غذاخوری است.

- ظرف را از روی حرارت برداشته و درپوش آن را بگذارید. مهم است که حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا قهوه در آب غوطه ور شود.

- درپوش را بردارید. سپس قهوه را به آرامی درون یک فنجان بریزید. می توانید از ملاقه یا فیلتر استفاده کنید.

با استفاده از این روش ساده می توانید یک فنجان قهوه با طعم عالی داشته باشید.

برگرفته شده از وبسایت: homegrounds

۲. از صافی استفاده کنید

فقط به این دلیل که قهوه ساز ندارید، دلیل نمی شود تا از لذت نوشیدن یک فنجان قهوه با کیفیت محروم شوید. اگر صافی دارید، این مراحل را برای دم کردن یک فنجان قهوه دنبال کنید.

- ابتدا آب را گرم کنید. می توانید از هر گزینه موجود استفاده کنید.

- دستمال را روی فنجان قرار دهید.

- به مقدار لازم روی دستمال پودر قهوه بریزید.

- در ادامه مقداری آب جوش را بر روی پودر قهوه ریخته تا نمناک شود. یک دقیقه صبر کنید تا کاملا خیس بخورد.

- سپس به آرامی آب جوش را بر روی دستمال بریزید، در این مرحله باید مراقب باشید تا مقدار آب از فیلتر بالاتر نزند.

- قهوه شما آماده است. دستمال را از روی فنجان برداشته و قهوه را نوش جان کنید.

۳. استفاده از کیسه قهوه

این یکی از روشهای ابتکاری برای تهیه قهوه است. این یکی از روشهای مورد استفاده در اروپا در قرن ۱۷ و ۱۸ است.

شما به یک فیلتر قهوه و همچنین مقداری نخ نیاز خواهید داشت. شما یک کیسه قهوه درست می کنید، درست مانند یک کیسه چای، که می توانید قهوه خود را بدون قهوه ساز درست کنید.

- ابتدا به مقدار مورد نیاز قهوه را داخل فیلتر بریزید. سپس فیلتر رو محکم نموده به طوری که یک کیسه ی پر از قهوه ی آسیاب شده داشته باشید.

- سپس درب فیلتر قهوه را با استفاده از نخ محکم گره بزنید، دقیقا مانند چای کیسه ای.

- آب جوش را داخل فنجان ریخته و فیلتر را داخل آن قرار دهید.

- حدود ۵ دقیقه فرصت دهید تا قهوه کاملا دم بکشد.

- فیلتر را از فنجان خارج کنید، فیلتر قهوه را دور بریزید. چون این فیلترها یک بار مصرف می باشند.

قهوه شما آماده است نوش جان.

۴. استفاده از فرنچ پرس

در بین ابزارهای دم آوری قهوه، فرنچ پرس یکی از محبوب ترین‌ها و در عین حال ساده‌ترین وسیله‌های تهیه قهوه است.           

فرنچ پرس یک ابزار ساده برای دم کردن قهوه، چای، چای سبز و انواع دمنوش است. قهوه ی تهیه شده با فرنچ پرس، از طعمی عمیق و بویی قوی برخوردار است.

مراحل درست قهوه با فرنچ پرس:

- ابتدا به ازای هر نفر که می خواهید قهوه دم کنید، یک قاشق غذاخوری قهوه با میزان آسیاب درشت را داخل فرنچ پرس بریزید.

- به میزان مورد نیاز آب را گرم کنید.

-  حال مقداری کمی از آب جوش را داخل فرنچ پرس ریخته تا قهوه کمی خیس شود، سپس به مدت سی ثانیه صبر کنید.

- در ادامه آب باقی مانده را داخل فرنچ پرس بریزید.

- در این مرحله ترکیب پودر قهوه و آب را با استفاده از یک قاشق چند بار هم زده و درب فرنچ پرس را بگذارید و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید تا قهوه کاملا دم بکشد.

- اهرم فیلتر فرنچ پرس را به ‌آرامی از بالا به پایین فشار داده تا قهوه را فیلتر نماید، قهوه شما آماده سرو است.

برگرفته شده از وبسایت: illy

۵. قهوه فوری

کسانی که نیاز دارند قهوه را صبح (یا حتی نیمه شب) وارد بدن خود کنند آن هم بدون دستگاه قهوه ساز، قهوه فوری یک گزینه مناسب است.

قهوه فوری نوع دیگری از قهوه آسیاب شده است. این ماده در مقایسه با انواع دیگر قهوه دارای بافتی بسیار خشک است. مراحل درست کردن قهوه فوری:

- ابتدا آب را بجوشانید.

- به مقدار دلخواه قهوه فوری را در فنجان دلخواه خود بریزید.

- سپس آب داغ را روی  آن بریزید. چند دقیقه فرصت دهید تا قهوه کاملا حل شود، بنابراین عطر و طعم آن قوی تر است.

۶.  استفاده از مایکرو ویو

کارهای که لازم است برای دم کردن قهوه به این روش انجام دهید به این صورت می باشد:

- یک لیوان قهوه مناسب مایکروویو را با آب پر کنید. حداقل دو دقیقه در مایکرو ویو قرار دهید.

- سپس، قهوه را به داخل لیوان آب جوش اضافه کنید، و با قاشق آن را هم بزنید.

- به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید تا قهوه کاملا دم بکشد.

- قهوه شما آماده است، می توانید قهوه را از صافی رد کرده و نوش جان نمائید.

برگرفته شده از وبسایت: fullcoffeeroast

۷. استفاده از موکاپات

موکاپات یا قوری قهوه ساز اسپرسو، یکی از محبوب ‌ترین ابزار و وسایل تهیه قهوه است. به راحتی می توانید با استفاده از این ابزار، قهوه با کیفیت عالی تهیه نمائید.

- برای تهیه قهوه با استفاده از موکاپات ابتدا بخش‌های مختلف موکاپات را از هم جدا نموده و سپس آب سرد را در مخزن آب (بخش پایینی) و تا زیر سوپاپ بریزید.

- سپس پودر قهوه آسیاب شده را در بخش فیلتر یا سبد بریزید و سطح آن را با قاشق صاف نمائید و آن را  بر روی مخزن آب قرار دهید.

- در پایان محفظه قهوه را هم بر روی مخزن آب قرار داده و با چرخاندن آن موکاپات را بسته و آن را روی شعله ملایم دهید.

- کافیست اندکی صبر کنید تا قهوه از استوانه بخش بالایی موکاپات بیرون بیاید، پس از بالا آمدن کامل قهوه در مخزن بالایی، می توانید آن را در فنجان ریخته و نوش جان نمائید.

آشنایی مختصری با قهوه اندونزی

خیلی از افراد خرید قهوه های فوری و آماده رو به خرید قهوه ترجیح می دهند، که دلایل مختلفی از جمله نداشتن شناخت کافی در خصوص قهوه ها و وجود قهوه های نامرغوب در بازار یکی از از این دلایل است.

امروز قصد داریم تا شما را با یکی از پر فروش ترین قهوه های جهان و سومین کشور تولید کننده قهوه در جهان آشنا کنیم.

"قهوه اندونزی" نامی آشنا برای دوستدارن قهوه.

با ما همراه باشید تا با قهوه اندونزی آشنایی مختصری داشته باشیم.

تاریخچه قهوه اندونزی

کشت قهوه در اندونزی از اوایل ابتدای قرن هفدهم میلادی و در غرب جاوا، اولین منطقه ‌ای بود که مزارع قهوه توسط یک شرکت هلندی تاسیس شد. رشد مزارع قهوه در اندونزی باعث توسعه بسیاری از زیرساخت ها در این کشور شده و در اواخر قرن نوزدهم این کشور را به یک کشور صنعتی تبدیل کرد.

در اواخر قرن نوزدهم کشت قهوه در این کشور به دلیل رشد نوعی قارچ بر روی برگ های قهوه دچار رکود شدیدی شد. اما استعمارگران هلندی به دلیل علاقه ای که به قهوه داشتند، تصمیم گرفتند که نوع دیگری از قهوه را که نسبت به قهوه عربیکا مقاوم تر است، جایگزین نمایند. آن ها تصمیم گرفتند که قهوه روبوستا را در کشور پرورش دهند که امروزه در حدود ۹۰% تولیدات قهوه اندونزی محسوب می گردد.

در میان تمامی مناطقی که در اندونزی به کشت و عرضه ی قهوه مشغول هستند، قهوه اندونزی جاوه طرفداران خاص خود را دارد. جاوه یا جاوا یکی از بزرگترین مجمع الجزایرهای اندونزی و یکی از بزرگ ترین تولید کنندگان قهوه در تمام مناطق اندونزی است.

انواع قهوه اندونزی

قهوه روبوستا و عربیکا بیشترین سهم تولید قهوه در این کشور را دارند، اما می توان قهوه های کاپی لوواک، مندیلینگ و آچه اشاره کرد که جزو معروف ترین قهوه های کشور اندونزی می باشند.

تنوع قهوه در این کشور باعث شده تا برای ذائقه های مختلف قهوه وجود داشته باشد تا بتوان از این کشور به عنوان یکی از بزرگترین و پر تنوع ترین کشورهای تولید قهوه نام برد.

 برگرفته شده از وبسایت: brightjava

به جرات می توان گفت که خواص دانه قهوه اندونزی نیز به نسبت سایر قهوه ها بیشتر بوده و در نتیجه بهترین انتخاب برای خرید یک قهوه ی عالی با عطر و طعم مطبوع است. همچنین همان طور که گفتیم قهوه اندونزی بیشترین تنوع را در میان انواع قهوه داشته و می تواند پاسخگوی همه ی سلیقه ها باشد.

امروزه کشورهای مختلف قهوه را با بهترین کیفیت به سراسر دنیا عرضه می کنند، اما قهوه اندونزی سال هاست کیفیت خود را به جهانیان ثابت کرده و همیشه اولین انتخاب عاشقان قهوه بوده است. پس اگر شما هم قصد خرید قهوه اندونزی را دارید، در خرید آن شک نکنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

قهوه اسپشیالتی چیست و چه تفاوتی با قهوه معمولی دارد؟

قهوه اسپشیالیتی چیست؟

اگر مشتاق نوشیدن یک فنجان قهوه هستید، دو انتخاب دارید.قهوه معمولی یا قهوه اسپشیالیتی.

اما تفاوت قهوه اسپشیالیتی  و قهوه معمولی در چیست و چه چیزی این نوع قهوه را بسیار خاص می کند؟

با اوسکافه همراه باشید تا بیشتر با قهوه اسپشیالیتی آشنا شوید:

اصطلاح قهوه اسپشیالیتی برای اولین بار در سال ۱۹۷۴ توسط خانم Erna Knutsen در مجله تجارت چای و قهوه مورد استفاده قرار گرفت. خانم ناتسن از این واژه برای توصیف دانه ی سبز قهوه که دارای بهترین عطر و طعم است و در شرایط ویژه تولید می شود استفاده نمودند. 

چه تفاوتی بین قهوه معمولی و قهوه اسپشیالیتی وجود دارد؟

هنگام نوشیدن قهوه معمولی، اغلب می توانید با یک طعم خوب و تجربه کمتر از هیجان روبرو شوید.

برعکس، قهوه اسپشیالیتی به معنای واقعی کیفیت تضمین شده در تمام مراحل تولید قهوه از دانه تا فنجان است.

آنچه یک قهوه را یک قهوه اسپشیالیتی می کند:

قهوه اسپشیالیتی، در کل فرآیند کشاورزی تا فنجان با استفاده از قهوه تک منشا اشاره دارد.                                                        

و همچنین به نحوه رست دادن قهوه و نحوه دم کردن و استخراج آن اشاره دارد.

این نوع قهوه‌ها را نباید با قهوه "مزه دار" یا "ممتاز" اشتباه گرفت. این کلمات اصطلاحات بازاریابی هستند و هیچ استاندارد مشخصی برای طعم و مزه قهوه ندارند.

مطابق با تعاریف SCA (انجمن تخصصی قهوه)، قهوه اسپشیالیتی "به دانه‌های قهوه سبز با بالاترین کیفیت گفته می شود که توسط صنعتگران واقعی در بالاترین پتانسیل طعم آنها بو داده شده و سپس به درستی استانداردهای تدوین شده سکا دم می شود."

این استانداردها شامل امتیاز بالاتر از ۸۰ امتیاز در مقیاس کیفیت و همچنین کیفیت عالی یا برجسته در عطر، طعم، اسیدیته ، یکنواختی دانه قهوه، شیرینی و در کل طعم بهتر از متوسط فنجان قهوه شما.

آنها در آب و هوای خاص و ایده آل پرورش می یابند و دلیل طعم‌های منحصر به فرد این نوع قهوه به دلیل ویژگی‌های خاص و ترکیب خاکهایی است که در آنها تولید می شود. که این امر باعث ایجاد یک طعم  کامل و بدون نقص در فنجان قهوه شما می شود.

عربیکا و روبوستا گونه‌های محبوب قهوه در جهان قهوه هستند، اگرچه فقط عربیکا قهوه‌های اسپشیالیتی محسوب می شود.           

چون باید در ارتفاع پرورش یابند، بنابراین کشورهایی که به تولید قهوه‌های خاص مشهور هستند عبارتند از: کلمبیا ، اتیوپی ، برزیل و اندونزی.

برگرفته شده از وبسایت: coffeereview

اما قهوه‌های اسپیشیالتی چه ویژگی هایی دارند که آن‌ها را خاص تر از قهوه‌های دیگر می کند ؟

۱- قهوه اسپیشیالتی، قهوه‌ای تک خاستگاه است تا کاملا یک دست باشند.                                                           
۲- از بهترین زیر گونه‌های قهوه هستند.                                                                                                                     
۳- در بهترین مناطق، با دقت بالا کشت و به صورت انتخابی دست چین می شوند و از بهترین روش‌ها برای فراوری گیلاس قهوه استفاده می شود.
۴- با دقت بالایی دانه‌های دیفکت (دانه‌های بی‌کیفیت و دارای ایراداتی چون تخمیر بیش از حد، خشکی بیش از حد، کپک زدگی و ...) از آنها جدا می شود به طوری که دیفکت‌های آنان به حداقل برسد. 
۵- با بهترین شیوه‌ها بسته بندی و صادرات می شوند.
۶- با دقت بالا و به طور کاملا تخصصی رست می شوند.

برگرفته شده از وبسایت: thespecialtycoffeecompany