طرز تهیه انواع قهوه و تفاوتهای آنها

قبل از تجاری سازی دستگاه اسپرسو در سال 1905، منوی قهوه خانه ها و کافه ها بسیار ساده بود. شاید دو یا سه نوشیدنی برای انتخاب وجود داشته باشد.

منوی قهوه خانه و کافه های امروزی مملو از گزینه هایی است که در نگاه اول ممکن است فرد احساس خستگی کند.

قهوه فقط از سه ماده اولیه: قهوه، آب و شیر  تهیه می شود، پس چرا به تغییرات نیاز داریم؟

حقیقت این است که نحوه تهیه و افزودن هر ماده، به ترتیب، می تواند بر مشخصات طعم نوشیدنی تأثیر بسزایی بگذارد.

جهت خرید انواع پودر و دان قهوه با کیفیت به فروشگاه اینترنتی مراجعه کنید.

امروز می خواهیم کلاسیک های کافه زیر را بررسی کنیم و آنها را کالبدشکافی کنیم.

طرز تهیه نوشیدنی های اسپرسو

بیایید بررسی کنیم که این نوشیدنی ها چیست؟ چه مواد و وسایلی برای تهیه آنها لازم است.

هنگام تهیه یک نوشیدنی اسپرسو، به موارد زیر احتیاج دارید:

• دستگاه اسپرسو
• کوزه یا پارچ شیر
• قهوه بو داده و آسیاب شده
• آب گرم
• پودر شکلات
• شیر تازه

آمریکانو

 

آمریکانو، که به آن کافه آمریکانو نیز گفته می شود، در واقع یک نوشیدنی اسپرسو رقیق است. من نظریه های زیادی درباره چگونگی پیدایش نام آمریکانو شنیده ام.

داستان از این قرار است که سربازان آب گرم به اسپرسوی ایتالیایی خود اضافه کردند تا طعم آن بیشتر شبیه قهوه فیلتر شده (درست مثل خانه) شود.

در حالی که مقدار و نسبت آب به قهوه از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، یک آمریکایی همیشه از آب گرم و اسپرسو به عنوان دو ماده تشکیل دهنده استفاده می کند.

آنچه برای تهیه آمریکانو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسیاب شده اسپرسو
• آب گرم

نحوه تهیه قهوه آمریکانو:

یک یا دو شات اسپرسو (بسته به ذائقه قدرت شما) درون فنجان بریزید.

بالای آن آب گرم بریزید تا فنجان پر شود.

کاپوچینو

کاپوچینو پادشاه (یا ملکه) نوشیدنی های شیر اسپرسو است! اشکال مختلف این نوشیدنی وجود دارد و هر نسخه حاوی بین 30-60 میلی لیتر قهوه اسپرسو و شیر بافت دار است.

کاپوچینوها غالباً با گرد و غبار شکلات پودر می شوند. تفاوت اصلی کاپوچینو با لاته این است که شیر بافت دار کاپوچینو کمی ضخیم تر از لاته است.

آنچه برای تهیه کاپوچینو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسیاب شده اسپرسو
• پارچ یا کوزه بخار شیر
• شیر
• پودر شکلات (در صورت تمایل)

نحوه تهیه کاپوچینو:

پرتافیلتر را بارگیری کنید و آن را با دو شات قهوه پر کنید.

شیر را بخارپز کنید، بنابراین یک کف خوب، خامه ای و با بافت بدست می آورید.

شیر را در اسپرسو بریزید و روی آن را با پودر شکلات پر کنید.

اسپرسو

اسپرسو همان جایی است که همه چیز آغاز شد!

اسپرسو در اصل یک قهوه ریز فشرده شده است که درون آنچه که به عنوان فیلتر پورتافیلر شناخته می شود، قرار دارد.

برای آشنایی بیشتر در مورد کرما قهوه اسپرسو، به مقاله " همه آنچه که در رابطه با کرما قهوه اسپرسو نیاز است بدانید " مراجعه کنید.

پورتافیلتر در سر دستگاه اسپرسو قرار می گیرد. سپس آب گرم از طریق قهوه هل داده می شود و حدود 20 درصد از مواد محلول قهوه استخراج می شود.

باریستاها از 20 گرم قهوه برای ایجاد 40 گرم اسپرسو استفاده می کنند، در حالی که دیگران برای تولید 60 گرم اسپرسو از همان مقدار قهوه استفاده می کنند.

یک روش کاملاً استاندارد تهیه اسپرسو استفاده از 20 گرم قهوه برای تولید 40 گرم اسپرسو است(1 قسمت قهوه تا 2 قسمت آب).

آنچه برای تهیه اسپرسو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• دانه قهوه برای اسپرسو

چگونه آن را درست کنیم؟

پورتافیلتر را با ظرفیت خود با قهوه بارگذاری کنید.

سپس تامپ را در دستگاه اسپرسو بارگذاری کنید.

یک شات با نسبت 1: 2 بریزید.

فلت وایت

فلت وایت محبوب مورد علاقه ساکنان استرالیا و نیوزیلند است. در طول دهه 1980 ادعاهای اختراعی توسط چندین باریستا از کافه های مختلف در این کشورها مطرح شد.

با این حال، اعتبار تمایل دارد به استرالیا برود. فلت وایت یک عکس دوتایی از اسپرسو و شیر ریز فوم با ریز بافت است.

آنچه شما برای تهیه یک فلت وایت نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسیاب شده اسپرسو
• کوزه بخار شیر
• شیر

چگونه آن را درست کنیم؟

پرتافیلتر را بارگیری کنید و آن را با دو شات قهوه پر کنید.

شیر را بخارپز کنید تا یک میکرو کف و بافت بسیار سبک ایجاد کند. شما نمی خواهید شیر کف و کف کند. در عوض ، باید خامه ای بیرون بیاید.

شیر را روی اسپرسو بریزید.

لته یا لاته

این یک شیر ریز کف است که در قهوه اسپرسو ریخته می شود. لته در وسط قرار دارد، شیر آن کمی ضخیم تر از یک فلت وایت و کمی رقیق تر از کاپوچینو است.

آنچه شما برای تهیه یک لاته نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه اسپرسو ریز آسیاب شده
• پارچ یا کوزه بخار شیر
• شیر

چگونه آن را درست کنیم؟

اسپرسو را به اندازه مورد نظر خود آماده کنید (ما نسبت 1: 2 را پیشنهاد می کنیم).

شیر را به وسط بافت اضافه کنید (شبیه همان چیزی که هنگام ریختن خامه مشاهده می کنید).

شیر را روی اسپرسو بریزید.

لانگ بلک

تنها تفاوت آمریکانو با لانگ بلک، ترتیب قرار گرفتن این دو ماده در فنجان است. با آمریکانو ، قهوه اول می رود ، سپس آب. این اسپرسو را مخلوط کرده و کریما را می شکند.

اما در لانگ بلک، ابتدا آب به فنجان اضافه می شود و سپس اسپرسو از بالا ریخته می شوند.

آنچه شما برای تهیه یک لانگ بلک نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• آب گرم
• قهوه آسیاب شده اسپرسو

چگونه آن را درست کنیم؟

آب داغ را به فنجان اضافه کنید. مقدار اضافه کردن شما به اندازه فنجان بستگی دارد. می خواهید به اندازه کافی فنجان را پر کنید.

یک اسپرسو دوتایی روی آب بریزید و کارتان تمام شد!

ماکیاتو

ماکیاتو، یا ماشیا اسپرسو، ماکیاتو کافه یا ماکیاتو کوتاه، نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که با یک شیر گرم (یک یا دو قاشق چای خوری) و یک لکه از شیر بافت میکرو کف در بالای آن قرار دارد.

این نوشیدنی اولین بار در ایتالیا به وجود آمد.

شیر هم شیرین کننده و هم رقیق کننده است که تلخی را از اسپرسو می گیرد. یک تغییر طولانی از ماکیاتو وجود دارد، به سادگی ماکیاتو طولانی نامیده می شود.

این اساساً یک لانگ بلک است که دارای لکه ای از کف میکرو است و مقدار کمی شیر به آن افزوده شده است.

آنچه برای تهیه یک ماکیاتو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• پارچ یا کوزه بخار شیر
• دانه قهوه برای اسپرسو
• آب گرم
• شیر

چگونه آن را درست کنیم؟

برای ایجاد یک ماکیاتو کوتاه، اسپرسو را به نسبت و حجم دلخواه خود می کشید (30 میلی لیتر استاندارد است).

دو قاشق چایخوری شیر درون اسپرسو بریزید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، یک قاشق چایخوری از لایه رویی ضخیم تر شیر را از پارچ برداشته و آن را روی اسپرسو بریزید. 

تفاوت قهوه اسپرسو و قهوه ترک

اسپرسو و قهوه ترک هر دو طعم دار و غنی هستند، اما از بسیاری جهات متفاوت هستند. از نوع دانه، اندازه آسیاب، آماده سازی و زمان آماده سازی، متعجب خواهید شد.
برای خرید قهوه با کیفیت می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

قهوه ترک

 

تهیه قهوه ترک از خاورمیانه و کشورهای اروپایی، از جمله گرین، ترکیه و ایران آغاز شده است و یکی از قدیمی ترین روش ها برای تهیه یک فنجان جو است.
این ماده با مخلوط کردن آب با دانه های قهوه ریز خرد شده (و غالباً شکر) و آوردن مایع به مرحله کف، درست قبل از جوشیدن درست می شود.
به طور سنتی، آن را در گلدان سزوه دم می کردند - اگرچه می توانید از هر گلدان کوچک استفاده کنید. هنگامی که به مرحله مورد نظر رسید،
قبل از لذت بردن از مایع، پودر آسیاب قهوه اجازه می یابد تا حل شود. می توان آن را بدون شکر سرو کرد. با این حال، اغلب با مقادیر متوسط ​​قند درست می شود.
همچنین افزودن هل به قهوه ترک یک روش معمول است.

اگر علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص قهوه ترک هستید، می توانید به مقاله"هر چیزی که باید درباره قهوه ترک بدانید" مراجعه کنید.

توجه داشته باشید که:

• بدون فیلتر گذاشتن قهوه، منجر به غلظت کافئین بسیار بالاتری در مقایسه با سایر روش های آماده سازی می شود.
• بیشتر مردم ترجیح می دهند از دانه های 100٪ عربیکا استفاده کنند زیرا نقش مهمی در عروسی های ترکیه دارند.

قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو به اندازه قهوه ترک باستانی نیست و در حال حاضر طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد.

از نظر تکنیکی، اسپرسو هم یک روش دم کردن است و هم قهوه ای کاملاً با طعم و مزه ایتالیایی.

در آن زمان، ایتالیایی ها نمی خواستند هزینه زیادی برای اسپرسوی خود بپردازند، که باعث شد قهوه خانه ها مخلوط اسپرسو را با قهوه روبوستامخلوط کنند.

به همین دلیل است که تا به امروز برخی از ترکیبات تقریباً 20٪ دانه روبوستا را در خود دارند.

امروزه بیشتر دوستداران قهوه از دانه های قهوه اندونزی، برزیل و آمریکای جنوبی و مرکزی برای ساختن ترکیبات اسپرسو استفاده می کنند.

تفاوت ها

1- نوع رست قهوه

بیشتر دوستداران قهوه ترجیح می دهند از رست تیره هم برای قهوه اسپرسو و هم از قهوه ترک استفاده کنند، اما شما می توانید از هر نوع رستی که دوست دارید استفاده کنید.

 

شایان ذکر است که رست تیره برای قهوه اسپرسو بهترین عملکرد را دارد. در حقیقت، بیشتر ترکیبات اسپرسو که می توانید پیدا کنید از رست تیره است.

 

بخش عظیمی از نوشیدنی های قهوه ترجیح می دهند برای قهوه ترک خود از رست سبک استفاده کنند.

 

این به این دلیل است که رست سبک عطر و بوی بیشتری می دهد و مشخصات عطر و طعم قهوه هنوز بسیار قابل تشخیص است.

 

همچنین می توانید برای رست قهوه در منزل، به مقاله "چگونه قهوه را در خانه رست کنیم؟" مراجعه کنید. 

2- نوع آسیاب قهوه

قهوه ترک در مقایسه با اسپرسو از سایز ریزتری برخوردار است. اندازه ریزتر آسیاب ترکیبی اجازه حل مواد جامد محلول را می دهد و این دم کرده را بسیار خوش طعم می کند.

از طرف دیگر، قهوه اسپرسو از آسیاب ریزتر (درشت تر از ترکی) استفاده می کند. به بیان ساده، این آسیاب باید ریزتر از شکر باشد اما از آرد درشت نیست.

 

نکته حرفه ای! 

برخلاف انواع تفت و حبوبات که می توانید آزمایش کنید، اندازه آسیاب کاملاً مشخص است، فضای بسیار کمی برای تنظیم وجود دارد. 

دلیل این امر این است که اندازه آسیاب تا حد زیادی بر زمان استخراج و کیفیت دم کرده تولید شده تأثیر می گذارد. 

به عنوان مثال، استفاده از آسیاب درشت برای اسپرسو باعث ایجاد قهوه ای ضعیف و بدون کرم می شود، با وجود این که بهترین دستگاه اسپرسو ممکن را دارید.

3- زمان دم کردن قهوه

زمان تهیه دم اسپرسو کوتاه تر است. در واقع، ممکن است زمان دم کشیدن بسته به تعداد شات هایی که در فنجان خود ترجیح می دهید، متفاوت باشد. برای یک بار اسپرسو بیشتر از 30 ثانیه طول نمی کشد. تهیه قهوه ترک ساده است و به سرعت انجام می شود و تقریباً 2-3 دقیقه طول خواهد کشید. قهوه ترک برای مهمانی یا گذراندن وقت مناسب است.

4- کافئین

وقتی صحبت از همان حجم قهوه اسپرسو و ترک می شود ، مقدار کافئین موجود در آنها تقریباً مشابه است و فقط به دلیل نوع رستی که استفاده می کنید متفاوت است.

قهوه ترک از تفت سبک استفاده می کند، اما از آنجا که آب مدت طولانی تری با قهوه در تماس است، کافئین بیشتری استخراج می شود.

با این حال، از آنجا که هر دو قهوه ترکی و اسپرسو در یک وعده 1.5 تا 2 اونس سرو می شوند ، کافئین کلی مصرفی شما چندان زیاد نیست.

5- طعم و مزه

قهوه ترک دارای طعم بسیار غنی، شدید، غنی و تیره است. و از آنجا که فیلتر نشده است، شما یک دسته بافت در سراسر فنجان خواهید داشت.

از طرف دیگر، اسپرسو یک شات است و یک بار آنقدر سرد می شود که بتواند آن را نگه دارد و در یک جرعه نگه دارد. خوش طعم ، شفاف و گوارا است

نتیجه گیری

هر دو قهوه اسپرسو و ترک از بسیاری جهات به یکدیگر شبیه هستند و همچنین از برخی جنبه ها مانند اندازه آسیاب و رست متفاوت هستند.

بهترین راه برای آگاهی از منحصر به فرد بودن هر یک از این نوشیدنی ها تهیه آن در خانه است. همچنین می توانید از نزدیکترین کافی شاپ خود دیدن کنید.

اکنون نوبت شماست که این نوشیدنی ها را بچشید و فراموش نکنید که تجربه خود را به اشتراک بگذارید.